Для чего нужны спиртовые дрожжи, в чем их особенности, отличия и преимущества

Для приготовления браги используют три основных вида дрожжей: хлебопекарные, винные и спиртовые. Чтобы понять, в чем преимущества использования грибов последнего типа, нужно разобраться в некоторых важнейших характеристиках этого продукта в принципе.

Главные свойства дрожжей

Наиважнейшим качеством дрожжей является их устойчивость к этанолу. Выход спирта при перегонке браги определяет то, какую его концентрацию грибной штамм способен выдерживать, не погибая. Также сбраживающая добавка отличается скоростью переработки сахаров. Некоторые ее виды способны освоить сырье за сутки, в то время как другим потребуется не менее 20 дней. Результатом деятельности различных видов дрожжей становится и, отличающееся в большом диапазоне, содержание в браге сивушных масел. Существуют и менее важные свойства сортов дрожжей – устойчивость к температуре, склонность к пенообразованию, потребность в дополнительных питательных веществах и витаминах.

Разновидности дрожжей

Относительно приготовления браги выделяются три разновидности дрожжей:

• хлебопекарные;
• винные;
• спиртовые.

Хлебопекарные используются очень часто в виду низкой цены и широкой доступности. Купить их можно в любом продовольственном магазине. Но этот вид закваски обладает самыми посредственными свойствами. В браге вырабатывается от 11% до 14% алкоголя, температурный режим активности узок (от 20 до 30 градусов Цельсия). Хлебопекарные дрожжи требуют внесения поддерживающих их деятельность элементов, таких как подкормка и витамины. Не меньшее неудобство доставляет значительное пенообразование. Также промежуточный продукт получается сильно загрязненным дополнительными примесями: токсичными эфирами и сивушными маслами.

Винные дрожжи позволяют получать чистые браги с высокими вкусовыми показателями, крепость которых достигает 17˚. Но недостаток штаммов данного типа проявляется в очень длительном процессе спиртообразования. Оптимальные сроки выдержки доходят до трех недель.

Самый оптимальный вид дрожжей для самогоноварения – спиртовые дрожжи. Их преимущество неоспоримо. Прежде всего, они работают с потрясающей скоростью: браги на их основе дозревают в считанные дни. Выход продукта значительный – до 18%. Во время брожения не образуется пена, что позволяет использовать весь объем сосуда для брожения, обойтись без применения пеногасителей. Очень важная характеристика – отсутствие характерного неприятного дрожжевого запаха, залог чистоты браги и сохранения ее природного аромата. Спиртовые дрожжи имеют большой срок годности, не требовательны к условиям хранения.

Существует особый вид спиртовых дрожжей, которому добавляют приставку «турбо». Это штаммы, обладающие рекордными характеристиками по всем показателям.

Крепость браги на их основе достигает 21%. Соответственно значительно повышается выход и качество продукта первичной перегонки – спирта-сырца. Турбо-дрожжи перерабатывают сырье, как правило, в течении одних-двух суток. Благодаря быстрому сбраживанию накапливается минимальное количество вредных примесей, которые легко отделить, обеспечив небывалую чистоту готовому продукту.

Состав и отличие спиртовых дрожжей

Чем же этот вид одноклеточных грибов отличается от остальных? По способу производства практически ничем. Но вот сами представители особого царства живой природы отличаются, – и это ключевой момент. В качестве спиртовых используются, согласно терминологии производителей, «штаммы расы XII»: клетки круглой и яйцевидной форм. Их выращивают в особой питательной среде, затем добавляют специальные питательные вещества и вспомогательные компоненты. В целом состав выглядит следующим образом:

• турбо добавки – усилители размножения;
• пеногасители;
• подкормки, обеспечивающие оптимальный уровень необходимых для развития грибов веществ;
• регуляторы кислотности сусла;
• сорбенты, включаемые для лучшей осветляемости браги;

• специальные профильные компоненты, определяющее специализацию: «для зерна», «для фруктов» и т. п.

Скорость работы спиртовых дрожжей является одновременно и их недостатком. За короткий срок в браге не успевают образоваться насыщенный вкус продукта. Самогон получается чистым, но обедненным, словно из ректификационной колонны. Тем не менее, производители с успехом преодолевают этот недостаток. Самые современные спиртовые дрожжи его почти лишены. В нашем магазине присутствуют не только высококачественные заводские аппараты для дистилляции, но и разнообразные сопутствующие товары. Это различные виды дрожжей для любых потребностей винопроизводства и самогоноварения. Это пивные, винные и спиртовые дрожжи от ведущих отечественных и мировых представителей индустрии. Дрожжи являются определяющим фактором, от которого зависит чистота и вкусовые показатели алкогольных напитков. Поэтому, выбирая проверенную продукцию, можно гарантированно получить превосходный результат.

Самогонные аппараты с сухопарником

Современные самогонные аппараты делятся на несколько типов, которые отличаются в основном на дистиллирующие и ректификационные. В первом варианте выделяются классические установки со змеевиком, оснащенные специальной емкостью на пути выхода спиртосодержащего пара из куба. Эта емкость называется сухопарником и добавляет агрегату массу положительных характеристик.

Что такое сухопарник

Сухопарник – это предусмотренная конструкцией самогонного аппарата колба, которая находится между кубом и холодильником. Чаще всего бывает съемной, что удобно для чистки и загрузки компонентов, придающих напитку определенный аромат. Размер сухопарника зависит от модели аппарата, объема перегонного куба и диаметра его трубок.

Схема работы

Нагретая спиртосодержащая жидкость испаряется и проходит в виде многокомпонентного пара через сухопарник. Более тяжелые фракции оседают на его дне в виде жидкости, которую называют «хвостами».

Этиловый спирт в виде пара движется вверх, попадает в змеевик и конденсируется, стекая в емкость для конечного продукта.

Для чего нужен сухопарник

Ответ на этот вопрос уже частично ясен, но больше в теоретическом отношении. На практике же сухопарник используется в основном, чтобы помешать случайному выбросу флегмы попасть в дистиллят. Именно промежуточная емкость гасит энергию токсичных брызг, образующихся при кипении. Помимо брызг сухопарник служит преградой и для продвижения пены в направлении змеевика и холодильника.

Есть еще несколько вспомогательных ролей, выполняемых этим нехитрым, но эффективным устройством.

В сухопарнике размещают какие-нибудь растительные компоненты, которые насыщают пар, и, следовательно, дистиллят, своим ароматом. Это могут быть фрукты, особенно цитрусовые. Кладут также семена, листья. Наиболее распространены: мята, анис, корица. Отдельно выделяется можжевельник и кора дуба, которые позволяют сделать джин.

Сыпучие ароматизирующие добавки кладутся на дно сухопарника слоем от половины сантиметра до двух. Фрукты же закладываются в объеме, не превышающей четверти емкости.

Сухопарник повышает крепость алкоголя.

Все ингредиенты, помещаемые в сухопарник, способны придать легкий аромат и послевкусие напитку. И с этой позиции сухопарник незаменим. Но для яркого вкуса следует добавить соответствующие придающие вкус вещества непосредственно в воду, в которой будет разводиться более крепкий алкоголь.

Основы правильного выбора

При покупке самогонного аппарата нужно обращать внимание на устройство и расположение сухопарника. Он может размещаться над перегонным кубом вертикально, реже – на отводной трубе горизонтально. Также встречаются сухопарники, выполненные в виде длинной трубы, и на них возлагается лишь задача предотвращать занос брызг и пены.

Сборные и разборные сухопарники. Первый тип устройства облегчает уход и загрузку ароматизаторов, второй – отличается повышенной герметичностью.

Интересная опция – наличия кранчика для слива «хвостов». Полезна в случае быстрой перегонки и позволяет избежать попадания капель скопившейся жидкости в продукт.

Сталь, из которой изготавливается сухопарник, обязательно должна отвечать требованиям безопасности. Чаще всего производители самогонных аппаратов используют разнообразные виды пищевых нержавеющих сталей.

Стальные сухопарники надежнее стеклянных, но не позволяют визуально контролировать процесс.

Количество сухопарников влияет на крепость напитка: чем больше сухопарников, тем выше градус. Самый оптимальный вариант – одинарный съемный и разборный сухопарник, выполненный из стали или стекла.

Принципы работы самогонных аппаратов

Практически все виды получения алкоголя при центробежной, диффузной, температурной или ректификационной переработке спиртосодержащего сырья требуют очень сложного, габаритного и дорогостоящего оборудования. В отличии от них дистилляция – метод, доступный большинству любителей в виду своей простоты и относительной доступности. Конечно, для организации процесса потребуется приобрести самогонный аппарат, но это затраты приемлемые, единоразовые. Только ректификация позволяет создавать маломасштабные аналоги больших промышленных установок, но такие конструкции значительно крупнее обычного бытового перегонного устройства со змеевиком, о принципах работы которого и пойдет речь.

Устройство самогонного аппарата

Любой самогонный аппарат состоит из нагреваемой емкости, в которую заливается сырье для последующей обработки и присоединяющегося к ней трубопровода, заканчивающегося змеевиком и открывающегося в посуду, куда стекает конденсированный пар.

Емкость для сырья называют бражной или перегонным кубом. Выполняется она из нержавеющей пищевой стали, а ее минимальный объем не должен быть меньше 10 л. Рассчитывают габариты куба, исходя из производительности аппарата. В среднем на единицу сырья получается одна пятая часть продукта. Так, оптимальная емкость в 30-40 л выдает 6-8 л напитка. Крайне важен материал перегонного куба. Он должен быть коррозионностойким, достаточной толщины, чтобы равномерно распределять тепло. Лучше всего подходят для бака нержавеющая пищевая сталь и медь, из которой часто делают его верхнюю часть. Медь к тому же является катализатором окислительно-восстановительных реакций и активно очищает напиток от вредных примесей.

Использовать медь в части самогонного аппарата, близкой к змеевику, строго не рекомендуется. В таком случае вредные вещества стекают не обратно в перегонный куб, а попадают прямо в напиток.

Нагретые пары поднимаются в трубу, находящуюся сверху куба и, двигаясь далее, проходят через несколько специальных устройств. Как правило – это сухопарник и змеевик, помещенный в холодильник. Первый элемент представляет собой небольшую колбу, препятствующую попаданию в змеевик брызг и пены от кипящей флегмы. А второй является охладителем, конденсирующим нагретый пар. Змеевик обычно помещен в трубу большего диаметра, по которой циркулирует холодная вода и усиливает эффект падения температуры.

Самогонный аппарат, оборудованный сухопарником и холодильником, позволяет получать дистиллят повышенной крепости.

Принцип работы самогонного аппарата

Основа всего процесса создания горячительных напитков в самогонном аппарате – дистилляция. Другими словами – разделение жидкости на фракции под воздействием температуры, когда легкокипящие компоненты испаряются и конденсируются, попадая в виде готового продукта в другой сосуд.

Суть метода состоит в том, что температуры кипения компонентов смеси, то есть в данном случае браги, разняться и концентрация тяжелокипящих веществ в паре значительно меньше, чем среднекипящих. Так, в процессе нагрева алкоголь уносится из жидкости в виде пара, а в перегонном кубе остаются сивушные масла и прочие токсичные соединения.

Уход за перегонным оборудованием

Бражный сосуд требует регулярного обслуживания, как и сухопарники. Идеальный вариант – мыть эти элементы каждый раз после перегонки. Такое же правило распространяется и на паропровод. Для получения качественного дистиллята важна и герметичность всех соединений аппарата. В стандартном самогонном аппарате удается получать алкогольные напитки крепостью от 50 до 70 градусов. При двойной перегонке получается продукт, ничем не уступающий магазинным образцам.

Как выбрать самогонный аппарат

Качество алкоголя на прилавках магазинов вызывает сомнение. Поэтому неудивителен рост популярности самостоятельного изготовления горячительных напитков. Ведь при наличии устройства для дистилляции, произведенного в заводских условиях, получить напиток высокой чистоты и крепости – достаточно просто. О том, какие существуют самогонные аппараты и как выбрать наиболее отвечающий собственным потребностям агрегат, – пойдет речь в статье.

Типы самогонных аппаратов

Прежде всего, самогонные аппараты отличаются по своему функциональному назначению.

Классический дистиллятор состоит из перегонного куба, пароотвода и змеевика. Сырье, помещенное в резервуар, нагревается и в виде пара достигает спирального конца трубы, где под действием воздуха охлаждения и конденсируется. Такой аппарат предельно прост, но для получения качественного продукта требуется двойная или тройная перегонка.

Самогонный аппарат с сухопарником представляет собой разновидность классического дистиллятора. В отличии от последнего, пароотвод такого агрегата проходит через специальную емкость, которая препятствует распространению и попаданию в продукт токсичной пены и брызг от кипящей флегмы. Также сухопарник используется для закладки душистых веществ, ароматизирующих напиток.

Аламбик – очень дорогой вариант классического дистиллятора. Выполняется он из меди, это ручная работа. Поэтому стоит дорого и к тому же в наших краях не выпускается – завозится из-за рубежа. Будучи изготовленным из меди, катализирует окислительно-восстановительные реакции в смеси, обогащает ионами пары спирта и лучше сохраняет органолептику.

Часто аламбики имеют медный змеевик, что недопустимо, так как токсичные соединения меди уже не стекают обратно в перегонный куб, а попадают прямо в напиток.

Бражная колонна – более продвинутый вариант самогонного аппарата. Здесь уже в качестве усиливающего фракционирование элемента используется дефлегматор, дополнительный холодильник, с помощью которого можно установить определенную границу по выходу определенных веществ в конечный продукт. С помощью бражной колонны можно получать самые разные напитки – от самогона до конька. Это по-настоящему универсальная установка, которая отличается как хорошей производительностью, так и высоким качеством приготовляемых с ее помощью напитков.

Ректификационная колонна – это самый серьезный агрегат, доступный любителю. Принцип ректификации используется на производствах. Отличие в данном случае в том, что промышленность применяет тарельчатые конструкции таких колонн, отличающиеся огромными размерами. А любители используют ректификационные колонны насадочного типа, где роль усилителя фракционирования играют специальные металлические сетки. Даже бытовая установка позволяет получать любые напитки любой крепости. Колонна генерирует спирт высочайшей степени очистки до 96% крепости.

Габариты, конструкция и мощности самогонных аппаратов

И несколько коротких советов тем, кто желает в ближайшее время приобрести самогонный аппарат.

Чтобы не заниматься загрузкой сырья много раз подряд, и сразу получить хороший объем напитка, самым оптимальным будет объем перегонного куба в 30-40 л, позволяющий получить 6-8 л готового продукта. Необходимо также учитывать, что в целях безопасности бак никогда не загружают сырьем более, чем на 80%. Когда не требуется больших объемов, можно ограничиться и 15 л емкостью.

Лучшим материалом практически для всех элементов самогонного аппарата является нержавеющая пищевая сталь. Она должна иметь оптимальную толщину, чтобы обеспечивать достаточную прочность, находясь под давлением, – не менее 1 мм для стенок и не менее 2 мм для дна.

Существуют современные стали, которые не магнитятся.

Аппараты стоит покупать с широкой горловиной перегонного куба, что сильно ускоряет процесс чистки.

Очень желательно наличие сливных кранов в основной емкости, в сухопарнике и холодильнике – такая конструкция сильно упрощает работу.

Насадка Панченкова работает только в аппаратах с дефлегматором.

Перед покупкой важно правильно оценить максимально допустимый размер агрегата для конкретных условий размещения.

При соблюдении нехитрой технологии и правильном выборе даже любитель в состоянии получить достаточно качественный продукт после некоторой практики и при известной доле упорства.

Самогонные аппараты

Когда-то единственным способом получить самогон были приспособления, собранные из того, что оказалось под рукой. В ход шли фляги из-под молока, большие кастрюли, а змеевиками служили алюминиевые трубки, выпиленные из подходящих конструкций. Многие и сейчас занимаются изготовлением перегонных самоделок. Говорить о качественном продукте при таком способе организации производства не приходится.

Но решение проблемы есть, ведь к выпуску самогонных аппаратов теперь подключились и промышленные предприятия. Более того, сформировалась эффективно действующая дилерская сеть, позволяющая заказать любой заинтересовавший образец и получить его в полном комплекте. Самогонные аппараты заводского изготовления выгодно отличаются от кустарных. С ними безопасно работать, они хорошо спроектированы и укомплектованы, удобны в обращении, создаются из материалов, соответствующих ГОСТам: пищевой нержавеющей стали и меди высокой очистки.

Ниже речь пойдет о трех фирмах, самогонные аппараты которых пользуются наибольшей популярностью. Это своеобразный рейтинг без четкой нумерации.

Добрый Жар

Компания всегда основательно оснащает свои аппараты разнообразными дополнительными приспособлениями. Это и термометры, и спиртометры, и насадки Панченкова, и разнообразные дополнительные сухопарники. Качество изделий также на высоте. А ректификат получается чистым. Еще одна сильная сторона аппаратов этой фирмы – большой ассортиментный ряд моделей: объем перегонных кубов всегда можно выбрать в широком диапазоне.

• Добрый Жар Триумф – удобная и компактная установка с несколькими степенями очистки. Обладает неплохой производительностью. Процесс дистилляции удобно контролировать благодаря интегрированному в корпус биметаллическому термодатчику. Этой модели многие отдают предпочтение.
• Добрый Жар Профи Плюс славится своим дистиллятом. Система очистки на все сто справляется со своей задачей. Баки предлагаются под любой объем производства.
• Добрый Жар Экстра Люкс имеет два сухопарника, мощный холодильник и производит чистый дистиллят. Термометр интегрирован в колонну, что очень удобно. Бак с широким горлышком легко очищать. Прибор богато комплектуется.

Компания отметилась самым дорогим и мощным самогонным аппаратом Добрый Жар «DF 3». Это настоящая ректификационная колонна, позволяющая из любой содержащей спирт жидкости получить крепчайший и чистейший дистиллят (96,6%). Очень высокая производительность и внушительный внешний вид. В конструкции три стеклянных отрезка трубы, которые позволяют непосредственно мониторить происходящее в колонне. Перегонный куб организован стандартно для «Доброго Жара»: отверстие большого диаметра, к которому винтами крепится колонна.

Феникс

Самогонные аппараты производства этой фирмы имеют хорошие потребительские качества и предлагаются по доступным ценам. Модели разнообразны и относятся ко всем ценовым сегментам: бюджетные, стандартные и премиум.

Так, примечателен вариант «Феникс Спартак» повышенной вместимости с перегонным кубом на 35 л, который обладает не только приличной производительностью, но и качественно исполнен.

Весьма популярная модель – «Феникс Кристалл» – включает все необходимое для самогоноварения. Имеет отличную комплектацию, производится из надежной нержавеющей стали и, самое главное, удивительно недорого стоит. Имеет мелкий недостаток: ректификатор работает неидеально.

Еще один представитель семейства «Феникс Хозяин» маленький и удивительно эффективный аппарат. Несмотря на миниатюрность, способен произвести до 3 литров ректификата за один час. Дает ректификат приемлемого качества, который при желании можно совершенно очистить повторной перегонкой. Эта модель завоевала популярность своей надежностью и простотой конструкции.

Cuprum & Steel

У компании семь моделей, которые комплектуются разным объемом перегонного куба. Особенностью самогонных аппаратов Cuprum & Steel является использование разных материалов для изготовления емкостей и ректификационных колонн. В первом случае это нержавеющая пищевая сталь, а во втором – высокоочищенная медь. Использование меди в колоннах позволяет связывать соединения серы, получая дистиллят с меньшим их содержанием, но с увеличенной концентрацией сложных эфиров, придающих напитку неповторимый аромат.

Семейства «Star» и «Оmega» – простые и добротные модели традиционной компоновки: колонного типа, внизу колонны холодный палец.

Выделяется и линейка «Galaxy». Аппараты имеет более замысловатую конструкцию и, кроме своих функций, вполне могут украсить интерьер.

У моделей фирмы немало критиков. Наибольшие претензии высказываются по отношению к медным холодильникам, которые недопустимы в конструкции самогонного аппарата. Если образующиеся в колонне оксиды меди вредные для здоровья стекают вниз вместе с флегмой и остаются внутри бака, то из холодильника они попадают прямиком в дистиллят.

Консервирование

Процесс приготовления пищевых запасов известен человечеству с давних пор. В какой-то степени благодаря именно ему смогла развиться человеческая цивилизация, ведь совместное проживание большого количества людей на небольшой территории требует отменного снабжения едой.

Консервирование появилось сравнительно недавно и сразу вышло на лидирующие позиции. По сравнению с другими видами заготовки оно способно увеличивать срок годности продуктов в разы эффективнее. Консервы не только дольше хранятся: продукты в них сохраняют витаминный состав, микроэлементы, цвет и аромат.

Компания Добрый Жар производит технику для домашнего консервирования с тем, чтобы все этапы заготовки происходили более качественно и быстро. Тем, кого утомляют сезонные циклы консервирования урожая, несомненно, удивит и обрадует метод с использованием автоклава.

Что такое автоклав

Автоклав в чем-то схож с современными скороварками. Только в нем нагрев содержимого происходит при очень высокой температуре в герметично закрытом пространстве под давлением. Термическая обработка продуктов в таких условиях происходит быстро, максимально сохраняются все их полезные вещества, разрушаются болезнетворные бактерии и патогенная микрофлора.

Бытовой автоклав для консервирования представляет собой большую емкость. Поэтому за один раз можно обработать большой объем сырья или произвести термическую обработку целой батареи закатанных банок.

Устройство и характеристики

Автоклав изготавливается из металла. Это традиционно цилиндр, у которого вверху имеется посадочное пространство для присоединения и жесткой фиксации крышки. Как правило, в верхнюю часть автоклава вмонтированы термометр и манометр. Для удобства размещения в нем банок для стерилизации используются специальные кассеты, которые либо поставляются в комплекте, либо приобретаются отдельно. Лучшие автоклавы изготавливаются из нержавеющей пищевой стали, которая придает им высокую прочность и долговечность.

Источники нагрева автоклава рознятся. Современные устройства предельно унифицированы и позволяют использовать как обычные электрические, так и индукционные плиты, как открытое пламя конфорки, так и встраиваемый через кламповое соединение тэн, делающий аппарат максимально автономным.

Обработка продуктов

Загрузочная камера закрывается герметично после заполнения продуктами. Внутри нагнетается давление, которое отодвигает точку закипания воды на пару десятков градусов. Происходит стерилизация при высокой температуре, которая продолжается заданное время согласно конкретной рецептуре. По окончании прибор отключают и дают ему остыть.

На рынке существует много компаний, которые предлагают автоклавы бытового применения. Одна из самых известных – «Добрый Жар». В ее ассортименте 8 моделей разного ценового диапазона.

Люкс Про предназначена для консервирования продуктов и перегонки спиртосодержащих жидкостей. Обладает улучшенной ректификационной колонной.

Флагман – автоклав и дистиллятор: два в одном. Конструкция включает производительный ректификатор с насадкой Панченкова, широким дефлегматором и объемным сухопарником и высокоэффективным трехтрубчатым холодильником.

Флагман Тэн – вариант, оснащенный тэном, автономный, требует лишь наличия электрической розетки. При желании заказчика тэн может быть исключен из комплектации.

Триумф Классик сочетание простоты конструкции и эффективности. Отличается двумя сухопарниками, очень универсален. Имеет удлиненный пятивитковый змеевик и мощный холодильник: достаточно производителен и как дистиллятор.

Профи Классик и Профи Тэн напоминают предыдущую модель, а между собой отличаются наличием тэна. Имеют большой мощный холодильник, который объединен с дефлегматором. Изделие Профи Тэн поставляется как в комплекте с тэном, так и без него по желанию покупателя.

Классический Автоклав и Автоклав «2 в 1» – две близкие модели. Они самые недорогие из всего семейства автоклавов «Добрый Жар» и не имеют собственных модулей для дистилляции.

Все аппараты заводского качества. Изготавливаются из пищевой нержавеющей стали стандарта AISI 304/430. Применение технологии капсульного дна обеспечивает равномерный прогрев всего объема емкости. Обеспечен большой запас прочности: рабочим давлением автоклавов «Добрый Жар» считается 1,8 атмосфер, но каждый экземпляр проверяется при 5. В конструкции предусмотрены клапан сброса давления, интегрированные манометр и термометр. Производитель дает стандартную гарантию на 1 год. Продукция компании «Добрый Жар» всегда выполняется на высоком техническом уровне, экологична и не содержит материалов вредных для здоровья, отличается надежностью и долговечностью.

Пивоварение

Речь о способе производства пива, который не уступит промышленному, но отличается адаптацией к обычным домашним условиям. Пивоварение – настолько демократичный процесс, что доступен каждому без исключения, но требует хорошего оборудования. Чем качественнее посуда для варки, тем проще работать и минимален риск, совершив ошибку, получить продукт с низкими вкусовыми качествами.

Говорить о необходимых приспособлениях невозможно, не затронув методику. Поэтому сначала о самом техпроцессе.

Солод

Пиво начинается с проращивания семян ячменя или пшеницы. Набухание семян в воде и прорастание имеют одну цель – получение диастазы и других растворимых продуктов. Затем сырье сушится и иногда обжаривается. Перед следующим этапом зерно семена дробят, чтобы освободить от оболочки. Зерно в таком состоянии становится триггером запуска спиртового брожения.

Рецептура пива предполагает использование разных видов семян и на профессиональном языке называется «балансом зерна». Разумеется, готовить самостоятельно солод не нужно, ведь отменного качества он продается во многих магазинах.

Затирание

Смешивание дробленого зерна с водой и нагревание до 80˚С называют затиранием. Ферменты солода в этом процессе участвуют в образовании сахаров, расщепляя крахмал. Необходимое время для реакции не превышает двух часов. Часто процесс этот многоступенчатый, когда смесь выдерживается сначала при одном значении температуры, затем нагревается еще и опять томится. Разнообразие вкусовых оттенков, плотности пива из одного и того же баланса зерна зависят от сочетания продолжительности и шагов нагрева.

Получившуюся в процессе затирания жидкость называют суслом.

Сцеживание

Смесь фильтруют особым образом. Сначала пивную дробину нагревают, останавливая активность ферментов и уменьшая этим вязкость жидкости. Затем в ходе рециркуляции сусло освобождается от мелких фрагментов зерна, делаясь прозрачнее. Оставшуюся после слива дробину также промывают, чтобы извлечь из нее остатки ценных веществ.

Кипячение и охмеление

Этот этап представляет собой обычный нагрев с кипением, продолжающийся от часа до двух. Происходит стерилизация продукта. Добавляются шишки хмеля, в разное время варки для достижения соответствующих вкусовых эффектов:

• для горечи – в начале;
• для вкуса – в середине;

• для аромата – в конце.

Перемешивание

Лучший вариант – вихревое перемешивание, оно наиболее эффективно. На пивоварнях используются специальные хмелеотделители. После фильтрации сусло охлаждается до температуры ферментации.

Ферментация и созревание

Для процесса брожения используется специальный чан. Очень удобны конструкции с конусом внизу, в которых ферментация наиболее эффективна, а оседающие дрожжи легче удаляются. В процессе имеет ключевое значение выбор дрожжей и соблюдение температурного режима. В зависимости от этих параметров получаются различные напитки.

Продукция компании «Добрый Жар»

Фирма славится своими приспособлениями для консервации продуктов и дистилляции спиртосодержащих жидкостей. Не исключение и оборудование для варения пива. Предлагается ассортимент, способный удовлетворить любого покупателя. Есть бюджетные решения и премиум аппараты. Также модельный ряд представлен:

• классическими пивоварнями, которые позволяют контролировать каждый этап производства пива шаг за шагом;
• автоматизированными мини-комплексами, требующими минимального вмешательства в процесс;

• цилиндроконическими танками, которые используются для процесса ферментации.

Все установки изготавливаются из нержавеющей пищевой стали марки AISI 304/430, которая обладает высокой антикоррозийностью и устойчивостью к воздействию кислот. Сварные швы выполнены идеально, а внутренние поверхности стоков зачищены, что препятствует деятельности бактерий и других микроорганизмов.

Разобраться в работе с оборудованием сможет любой. В модуль управления интегрирован термометр, благодаря чему возможен тонкий контроль параметров нагрева. В комплекте высокоэффективный погружной чиллер. Электроника установок имеет до 50 встроенных программ работы, 10 из которых – стандартные, а остальные могут быть определены пользователем.

Объем емкостей пивоварни в большинстве моделей – также опция выбора. Богатая комплектация позволяет гибко настраивать работу аппаратов под требуемые задачи.

У всех изделий высокий показатель эргономичности, они не токсичны и экологичны. Тщательный подбор материалов для всех компонентов делает пивоваренное оборудование «Добрый Жар» надежным и долговечным. А привлекательная цена выдвигает продукцию компании в ранг наиболее востребованных. Фирма «Добрый Жар» предоставляет стандартную гарантию на любой пивоваренный агрегат – 1 год.

Копчение

Копчености разнообразят рацион. Разумеется, можно покупать такие продукты и в магазине, но стоят они там недёшево и ассортимент часто повторяется. В то время как самостоятельное приготовление гарантирует относительно недорогие деликатесы, лучшего качества из неограниченной библиотеки рецептов интернета.

Коптильни Добрый Жар

Специалисты сферы питания знают, насколько важным бывают инструменты, которыми пользуется повар. Специальное оборудование компании «Добрый Жар» позволит быстро и легко приготовить копчёности самого высшего сорта. Широкий модельный ряд позволяет каждому подобрать коптильню, соответствующую потребностям.

Плюсы

Коптильни фирмы имеют несомненные преимущества, которые сразу же отмечает любой, кто ими пользовался.

Компактность. Нет нужды выделять для копчения целое помещение, например, на приусадебном участке или во дворе дома. Коптильня легко поместится даже в кухонном помещении, а во дворе не займет много места после окончания процесса готовки может быть легко перемещена в место постоянного хранения.

Рабочее амплуа агрегатов – горячее копчение, которое всегда происходит интенсивно и в короткие сроки.

Опилки или уголь – горючее, на которое рассчитаны коптильни обеспечивает натуральный вкус, без какого-либо неестественных технических оттенков в букете.

Корпуса коптилен изготавливаются из пищевой нержавеющей стали. Достаточная толщина исключает прогорание и деформации. Конструкции надежные и долговечные.

Коптильни снабжены гидрозатвором: вода, заливаемая в специальный желоб по периметру, совершенно исключает какое-либо попадание дыма в помещение. Специальный силиконовый шланг служит дымоотводом. Его выводят на улицу через окно или форточку. Такая организация агрегата позволяет использовать коптильню как рядовой кухонный прибор.

Коптильни «Добрый Жар» оснащаются:

• специальной решеткой для выкладывания заготовок;
• поддоном для приема стекающего жира;

• двухкамерным подносом для щепы.

Размеры

Ассортимент коптилен довольно широк вообще и внутри модельного ряда в частности. Так, всегда можно выбрать агрегат соответствующей потребностям производительности. Размеры колеблются:

• по длине от 40 см до 80 см;
• по высоте от 20 см до 30 см;

• по ширине от 20 см до 40 см.

В зависимости от габаритов установок и их комплектации колеблется стоимость. Присутствуют как коптильни с гидрозатвором, которые стоят дороже, так и без него. Аппарат способен работать на электроплите и газовой конфорке

Дымогенераторы

Дымогенератор служит для генерации дыма и его транспорта в специальный шкаф для холодного копчения, в котором продукты подвергаются обработке и становятся готовыми к употреблению. Главный канал для подачи дыма – дымоход. Дым попадает туда из специальной камеры со щепой под воздействием работающего компрессора.

Конструкция

Одной из главных деталей является эжектор. Он обеспечивает тягу благодаря направленному движению воздуха, увлекающего за собой дым. Конструкция агрегата бывает двух видов: с верхним или нижним расположением эжектора. Более удобным считается первый вариант, так как это направление естественной тяги. Но такая компоновка нежелательна, так как проходя сквозь щепу, компоненты горения (дым и сажа) оседают в ней и делают дым, обрабатывающий продукт, токсичным.

Агрегаты «Добрый Жар» выпускаются с нижним эжектором, чтобы предотвратить загрязнение дыма вредными элементами, опасными для здоровья. Основные компоненты дымогенератора выглядят следующим образом:

• цилиндрический корпус из нержавеющей пищевой стали;
• дымоход, проводящий в коптильную камеру дым;
• эжектор – усилитель тяги;

• компрессор, который является драйвером тяги и позволяет интенсивно перемешивать дым с воздушными массами.

Использование дымогенератора – очень простой процесс. Перед копчением в корпус устройства засыпается щепа, а к эжектору подключается шланг от компрессора. Отдел горения закрывается крышкой со специальной герметизирующей прокладкой. Поджигается топливо, которое подбрасывается по мере выгорания в процессе копчения. С помощью контроля оборотов компрессора происходит настройка необходимого для процесса количества дыма. В самой коптильне размещается датчик термометра, на показания которого ориентируются для регулировки нагрева.

Меры предосторожности

Чтобы избежать различных инцидентов при работе с устройством, использующим при работе горючие материалы, требуется соблюдать некоторые правила.

1. Обеспечить устойчивость дымогенератора и достаточную дистанцию от легковоспламеняющихся поверхностей.
2. Для предотвращения возгорания щепы необходимо иметь под рукой распылитель с водой.
3. Если ощущается запах гари, работу компрессора останавливают до выяснения причин и внесения изменений в процесс.
4. С нагретым прибором лучше всего взаимодействовать в специальных термостойких перчатках.

Дымогенераторы «Добрый Жар» выполнены из экологически чистых материалов, которые не являются токсичными и не несут вреда здоровью. Агрегаты надежны и долговечны. Эргономичность обеспечивает исключительное удобство использования. Лучший выбор для всех, кто желает разнообразить свое меню деликатесами холодного копчения.

Перегонные кубы

Среди отечественных производителей самогонных аппаратов фирма «Добрый жар» имеет самый обширный ассортимент продукции. Это и устройства стандартной компоновки, и модели, предназначенные для перегонки на даче, и ректификационные колонны. Однако, все эти установки объединяет типизированный перегонный куб, который хоть и производится разных размеров и форм, сохраняет общие черты характерные для компании.

Немаловажный аспект

От качества перегонного куба зависит множество параметров всей установки.

Устойчивость

Главные емкости аппаратов «Добрый жар» – цилиндрической формы, но имеют разную высоту. Благодаря плоскому дну они уверенно сохраняют равновесие не только сами по себе, но и с закрепленными сверху колонной, сухопарниками и холодильником.

Возможность нагрева в любых условиях

Дно имеет толщину 2 мм, выполнено по технологии, позволяющей производить нагрев на индукционных плитах. Другие источники тепла также могут использоваться. Нагрев можно производить на обычных электроплитах и газовых конфорках. Большинство кубов имеет специальный канал, в который кламповым соединением при необходимости помещается тэн, обеспечивая аппарату полную автономность. Для его работы достаточно подключения нагревательного элемента к обычной электросети.

Экологичность и безопасность для здоровья

Отдельных слов достоин материал, из которого изготавливаются кубы – высококачественная пищевая нержавеющая сталь AISI 304/430. Использование коррозионностойкого, нетоксичного металла гарантирует отсутствие каких-либо примесей в конечном продукте. Более того, AISI 304/430, так называемая аустенитная сталь низкоуглеродная, содержит гранецентрированную модификацию железа. Это значит, куб выдержит кратковременный нагрев до температуры в 900˚С, и повредить его не смогут даже кислоты в серьезных концентрацих. Такой материал долговечен и легко очищается.

Эргономика и оснащение

Еще один плюс кубов «Доброго Жара» – обязательное наличие крана для слива барды. На крышке всегда присутствует клапан для сброса давления. Некоторые модели имеют интегрированный в корпус термометр, если он не размещен на ректификационной колонне. Более ранние модели кубов имели несъемную крышку: основание колонны присоединялась к широкому центральному отверстию на винты. Самые новые модификации выпускаются с крышками, что еще более упрощает очистку внутренней части.

В целом перегонные кубы «Доброго Жара» являются унифицированными и универсальными. Сделаны с соблюдением всех технологических и экологических норм, эргономичны и имеют привлекательный ценник.