Домашние наливки ­– отличная идея для консервации урожая

Чтобы не пропадали фрукты и ягоды с дачи, хороший способ – приготовить наливку. Это сладкий алкоголь крепостью, не превышающий 20 градусов. Наливки готовятся проще, чем вино, так как не требуют тщательного соблюдения температурного режима при вызревании. Главным условием приготовления качественного напитка является наличие чистой мягкой воды и свежего сырья, не зараженного плесенями или грибком.

Разновидности наливок

Напитки различают по степени вызревания.

Скороспелые, вырабатываемые из мягкого сырья, преимущественно ягод. Делаются на спирту или водке и требуют для приготовления не более месяца времени.

Среднеспелые готовятся от 1,5 до 2,5 месяца. Их делают из плодов, имеющих косточки или ягод подобных бруснике или смородины.

Позднеспелые изготавливаются из цитрусовых, яблок или груш. Напитки готовятся от 3 до 6 месяцев.

По способу приготовления наливки разделяют:

• бродящие;

• на спиртовой основе.

Общий алгоритм

Процесс приготовления спиртового напитка чрезвычайно прост. Ягоды настаивают на спирте, водке или самогоне вторичной перегонки и спустя заданный срок добавляют сахар. Затем готовую наливку процеживаются и разлив в бутылки закупоривают.

Сбраживание должно проходить при постоянной температуре.

• В чистую емкость с обустроенным гидрозатвором закладывается фруктово-ягодное сырье.
• Опционально добавляются алкоголь (до пятой части от объема растительных компонентов).
• Обязательно кладется сахар (третья часть от количества фруктов или ягод).

1. Добавляется вода (по вкусу и желанию).

Срок приготовления – от одного месяца в зависимости от используемых ингредиентов. В результате и первого, и второго способов получаются наливки разной крепости и вкусовых качеств. Если рецепт и рекомендации соблюдаются, а винокур имеет некоторый опыт приготовления, качество напитка всегда радует

Чача – культовый напиток, авторство которого оспаривают многие народы Закавказья, готовится из винограда путем естественного сбраживания и перегонки. Дрожжи и сахар не добавляются. Классическую чачу получают из сорта Ркацители, произрастающего в теплом климате. В таком винограде достаточно сахара, а на поверхности ягод успевают резвиться природные дрожжи.

Получение в домашних условиях

Наиболее доступным и простым является рецепт, позволяющий использовать любой сорт винограда и предполагающий добавление сахара и магазинных дрожжей. Следуя разработанному винокурами методу, можно получить очень близкий по вкусовым и органолептическим свойствам напиток. Некоторые мастера делают чачу не из сока, который уходит на вино, а из жмыха.

Берутся одна часть ягод и три части воды (обязательно использовать мягкую воду).

• К смеси добавляется сахар и спиртовые дрожжи, примерно половина и сотая часть от веса ягод соответственно.
• Для брожения подбирается такая емкость (не рекомендуются алюминиевые), чтобы закладываемое сырье составляло не более, чем две трети объема.
• Смесь дозревает в темном месте в случае прозрачной емкости при комнатной температуре в течение двух недель. Ежедневно сусло важно перемешивать. Это предотвращает появление плесени.
• Появление горечи и исчезновение сладкого вкуса в смеси говорит о зрелости. Сусло тщательно процеживают, подготавливая к следующей процедуре.
• Делается двойная перегонка. Первичный алкоголь получается крепостью около 30 градусов, во время вторичной перегонки отсекаются хвосты и головы.

1. Заключительный этап – сортировка по бутылкам и отстаивание в прохладном месте еще две недели.

Постобработка

Ректификационные колонны – не самый лучший способ получения чачи. Они лишают напиток аутентичного вкуса. Правильнее использовать обычный аппарат с сухопарником. В этом случае результат будет более приемлемым. Однако придется провести процедуру очистки, чтобы избавится от не отсеченных фракций сивушных масел. Для этого можно воспользоваться активированным углем. Измельченный до порошкообразного состояния очиститель нужно засыпать в напиток и после двух дней хорошо отфильтровать.

Для приготовления браги используют три основных вида дрожжей: хлебопекарные, винные и спиртовые. Чтобы понять, в чем преимущества использования грибов последнего типа, нужно разобраться в некоторых важнейших характеристиках этого продукта в принципе.

Главные свойства дрожжей

Наиважнейшим качеством дрожжей является их устойчивость к этанолу. Выход спирта при перегонке браги определяет то, какую его концентрацию грибной штамм способен выдерживать, не погибая. Также сбраживающая добавка отличается скоростью переработки сахаров. Некоторые ее виды способны освоить сырье за сутки, в то время как другим потребуется не менее 20 дней. Результатом деятельности различных видов дрожжей становится и, отличающееся в большом диапазоне, содержание в браге сивушных масел. Существуют и менее важные свойства сортов дрожжей – устойчивость к температуре, склонность к пенообразованию, потребность в дополнительных питательных веществах и витаминах.

Разновидности дрожжей

Относительно приготовления браги выделяются три разновидности дрожжей:

• хлебопекарные;
• винные;
• спиртовые.

Хлебопекарные используются очень часто в виду низкой цены и широкой доступности. Купить их можно в любом продовольственном магазине. Но этот вид закваски обладает самыми посредственными свойствами. В браге вырабатывается от 11% до 14% алкоголя, температурный режим активности узок (от 20 до 30 градусов Цельсия). Хлебопекарные дрожжи требуют внесения поддерживающих их деятельность элементов, таких как подкормка и витамины. Не меньшее неудобство доставляет значительное пенообразование. Также промежуточный продукт получается сильно загрязненным дополнительными примесями: токсичными эфирами и сивушными маслами.

Винные дрожжи позволяют получать чистые браги с высокими вкусовыми показателями, крепость которых достигает 17˚. Но недостаток штаммов данного типа проявляется в очень длительном процессе спиртообразования. Оптимальные сроки выдержки доходят до трех недель.

Самый оптимальный вид дрожжей для самогоноварения – спиртовые дрожжи. Их преимущество неоспоримо. Прежде всего, они работают с потрясающей скоростью: браги на их основе дозревают в считанные дни. Выход продукта значительный – до 18%. Во время брожения не образуется пена, что позволяет использовать весь объем сосуда для брожения, обойтись без применения пеногасителей. Очень важная характеристика – отсутствие характерного неприятного дрожжевого запаха, залог чистоты браги и сохранения ее природного аромата. Спиртовые дрожжи имеют большой срок годности, не требовательны к условиям хранения.

Существует особый вид спиртовых дрожжей, которому добавляют приставку «турбо». Это штаммы, обладающие рекордными характеристиками по всем показателям.

Крепость браги на их основе достигает 21%. Соответственно значительно повышается выход и качество продукта первичной перегонки – спирта-сырца. Турбо-дрожжи перерабатывают сырье, как правило, в течении одних-двух суток. Благодаря быстрому сбраживанию накапливается минимальное количество вредных примесей, которые легко отделить, обеспечив небывалую чистоту готовому продукту.

Состав и отличие спиртовых дрожжей

Чем же этот вид одноклеточных грибов отличается от остальных? По способу производства практически ничем. Но вот сами представители особого царства живой природы отличаются, – и это ключевой момент. В качестве спиртовых используются, согласно терминологии производителей, «штаммы расы XII»: клетки круглой и яйцевидной форм. Их выращивают в особой питательной среде, затем добавляют специальные питательные вещества и вспомогательные компоненты. В целом состав выглядит следующим образом:

• турбо добавки – усилители размножения;
• пеногасители;
• подкормки, обеспечивающие оптимальный уровень необходимых для развития грибов веществ;
• регуляторы кислотности сусла;
• сорбенты, включаемые для лучшей осветляемости браги;

• специальные профильные компоненты, определяющее специализацию: «для зерна», «для фруктов» и т. п.

Скорость работы спиртовых дрожжей является одновременно и их недостатком. За короткий срок в браге не успевают образоваться насыщенный вкус продукта. Самогон получается чистым, но обедненным, словно из ректификационной колонны. Тем не менее, производители с успехом преодолевают этот недостаток. Самые современные спиртовые дрожжи его почти лишены.

В нашем магазине присутствуют не только высококачественные заводские аппараты для дистилляции, но и разнообразные сопутствующие товары. Это различные виды дрожжей для любых потребностей винопроизводства и самогоноварения. Это пивные, винные и спиртовые дрожжи от ведущих отечественных и мировых представителей индустрии. Дрожжи являются определяющим фактором, от которого зависит чистота и вкусовые показатели алкогольных напитков. Поэтому, выбирая проверенную продукцию, можно гарантированно получить превосходный результат.

Слово «брага» имеет два значения. Это слабоалкогольный напиток, получаемый брожением растительного сырья, например, фруктов или ягод. В этой статье речь пойдет о втором виде браге – специальном промежуточном продукте, сделанным для перегонки в спирт или крепкий алкоголь.

Брага

В смысле спиртосодержащего сырья брага готовится несколько иначе, в сравнении с одноименным алкогольным напитком. Во-первых, такой полуфабрикат отличается большим разнообразием использующихся компонентов. Это могут быть не только сахаросодержащие плоды, но и зерновые или овощные культуры, в которых содержится крахмал. Во-вторых, в качестве катализатора брожения используются дрожжи. И в-третьих, созревшее сырье ни в коем случае не готово к употреблению без вторичной переработки, заключающейся в двух или даже трехкратной дистилляции.

Ингредиенты

Воду для браги берут и водопроводную. Хотя ничто не мешает взять для этих целей и очищенную бутилированную. Главное требование – минимальная минерализация. Еще одно рекомендуемое требование – вода должна быть как можно менее жесткой, но искусственно, добавками посторонних веществ, смягчать ее все же не требуется.

Растительная основа браги может быть фруктовой, ягодной. Но существуют методы получения алкоголя и из крахмала путем его осахаривания. Такой процедуре всегда подвергается пшеничное или ячменное зерно, картофель, тыква или свекла. Для зерновых чаще всего внесение веществ, способствующих преобразованию крахмала в сахар, производится солодом. А растворы из овощей подвергают ферментации.

Без сахара реакция брожения невозможна. Часто, создавая брагу, используют только сахар, добавляя дрожжи. Мизерное количество растительного сырья, в роли которого, например, может использоваться одна пластинка печенья, предотвращает бурное пенообразование.

Еще один непременный участник процесса – дрожжи. Лучшие браги получаются без них, но на практике реакции преобразования сахаров в спирты, будучи крайне деликатными, не всегда проходят самостоятельно с достаточными интенсивностью и выходной долей алкоголя. Поэтому большинство виноделов без этих грибов не обходится.

Самые опытные умельцы, отработавшие технологический процесс, используют дорогие сорта винных дрожжей: от их качества очень сильно зависит количество и чистота спирта-сырца. В крайнем случае можно использовать обычные магазинные дрожжи.

Оборудование

Для приготовления браги нужна объемная емкость, выполненная из химически инертного, устойчивого к коррозии материала. Лучший вариант – нержавеющая пищевая сталь. Стеклянные емкости лучше не использовать. Во время брожения внутри емкости создается избыточное давление, которое может разрушить сосуд. Для усиления реакции сырье закрывают, предотвращая попадание внутрь воздуха. На сосуде устанавливаются держатели, прижимающие крышку, в которой имеется гидрозатвор. Впрочем, многие, как любители, так и профессионалы, обходятся без герметизации.

Создание браги: общий принцип

Приготовление браги начинается с измельчения растительных ингредиентов. Опытные винокуры не рекомендуют мыть сырье, потому что с его поверхности таким образом удаляются естественные дрожжи, которые и придают будущему напитку уникальный аромат. Необходимо очистить плоды от гнили. Если это семена, их желательно перебрать.

Когда фрукты или ягоды сами по себе содержат много сахара, возможно организовать брожение без катализаторов. Высокая сахаристость для отечественных культур – редкость. Поэтому без внесения магазинного сахара почти никогда не удается обойтись. Дрожжи добавляются, если процесс брожения не происходит с достаточной интенсивностью и очевиден малый выход продукта. Для овощей и зерновых в домашних условиях – кстати можно использовать обычную старую магазинную крупу – брагу проще всего приготовить с помощью специальной закваски, состоящей из дрожжей и ферментов.

Разведенную смесь помещают в специальную емкость. Если брага готовится в прозрачном сосуде, его необходимо закрыть материалом, не пропускающим света. Затем смесь ставится в теплое место: чаще всего это батарея системы отопления, дозревать на 5-10 дней. В случае, когда используются только естественные дрожжи и не добавляется сахар, время готовности увеличивается до 20 – 25 дней.

Наша компания предлагает самогонные аппараты заводского качества любой конструкции и конфигурации. Корпуса перегонных кубов, холодильников изготавливаются из нержавеющей пищевой стали, в ассортименте дефлегматоры и насадки из меди, все соединения элементов – кламповые, уплотнены с помощью термостойкого силикона. Оборудование обладает большим функционалом и высокой эргономикой, позволяя вырабатывать крепкие спиртные напитки высокой степени очистки.

Создание водки в домашних условиях – сложный процесс. Речь, разумеется, идет о полном цикле производства, а не о доработке уже готового питьевого спирта. В статье будет рассмотрен способ получения спирта из браги, его обработка и превращение в знаменитый сорокаградусный продукт.

Ингредиенты

Для разбавления спирта нужна вода. Из-под крана – не самый лучший вариант, так как в ней присутствует много примесей, которые серьезно ухудшают вкус напитка. Не подойдет и минерализованная из магазина, потому что в ней содержаться разнообразные соли и минералы. Наиболее аутентично выглядит бутилированная очищенная вода с минимальным количеством дополнительных компонентов. В крайнем случае можно обработать специальными фильтрами водопроводную.

Спирт с водой представляют собой жесткий по вкусу коктейль. Для его смягчения применяют сахар или декстрозу (разновидность глюкозы), которая применяется в дорогих водках. Также используют для этих целей натуральный лимонный сок.

Главный ингредиент, разумеется, – спирт. В домашних условиях его получают дистилляцией браги, с очисткой получившегося спирта-сырца и его последующей двойной дробной перегонкой.

Получение спирта

Процесс выработки спирта начинается с приготовления зерновой браги. Для этого сырье подвергается осахариванию. Это может быть ферментация или проращивание части зерна, то есть создание солода. Пророщенных зерен нужно приблизительно четверть от всей массы. Впрочем, чем больше солода добавляется, тем выше выход конечного продукта.

Важнейший компонент при создании браги – дрожжи. Необходимо использовать винные, которые позволяют получать более светлую и чистую брагу. Вообще, от их качества результат зависит сильнее всего. Подобрать подходящие дрожжи – искусство.

Для перегонки браги используется обычный самогонный аппарат с сухопарником и холодильником или более сложный – с дефлегматором. Последний вариант предпочтительнее, так как позволяет получить более чистый продукт, а первый больше подходит для первого этапа – получения спирта-сырца.

Спирт-сырец специальным образом очищается. Для этого используется коагуляция или фильтрация. Слово «коагуляция» выглядит строго и научно, но на практике выглядит вполне практично. Применяются привычные в быту продукты – молоко или белок от яиц. Для фильтрации используется обычный аквафильтр или самодельная кассета с активированным углем.

Очищенное сырье теперь вновь дистиллируется. Но теперь процесс проходит в три этапа. Отбираются «головы», часть, насыщенная токсичными веществами, которую используют для технических нужд. Затем забирается питьевая часть, так называемое «тело». И, наконец, хвосты, которые применяют для повторного использования в совокупности с остатками от других перегонок.

Средняя часть подвергается следующей дробной дистилляции. Особенно рекомендуется она обладателям самогонных аппаратов с сухопарником. Готовность продукта к созданию водки можно определить по отсутствию запаха ацетона и сивушных масел.

Если оборудование не позволяет получить чистый спирт в три этапа, стоит задуматься о его усовершенствовании или покупке нового: многократная перегонка хоть и позволяет получать продукт высокой степени очистки, но значительно сокращает его выработку.

Смешивание ингредиентов

Водку можно сделать по вкусу от 37,5 до 45 градусов крепости. Спирт тройной очистки необходимо разбавить водой. Готовится соответствующих размеров емкость с водой и в нее медленно вливается расчетное количество спирта.

Правило, которое нужно соблюдать неукоснительно: спирт вливается в воду, но не наоборот.

Добавляются также все смягчающие напиток элементы: сахар или декстроза, лимонный сок. Также можно капнуть ароматных масел типа анисового или, положить приправ: тмина, имбиря.

Затем посуда с будущей водкой закрывается и интенсивно взбалтывается чтобы тщательно перемешались два компонента. Затем емкость нужно оставить на пару часов, чтобы окончательно завершилась реакция растворения спирта в воде.

Фильтровать получившейся алкоголь не обязательно. Но процедура пропускания через уголь слегка окисляет напиток, что положительно сказывается на его вкусовых качествах. Также фильтрация обеспечивает напитку еще один каскад очистки. Наряду с углем применяют и фильтры для очистки воды.

Рекомендуется выдержать водку в холодильнике не менее 3 дней в герметично закрытой бутыли. Это позволит всем ингредиентам перемешаться полностью.

В нашем магазине можно найти современные самогонные аппараты с сухопарниками и дефлегматорами, а также ректификационные колонны. Заводское качество и эргономика конструкций предлагаемого оборудования позволяют получать чистейшие алкогольные напитки, не уступающие любой магазинной вино-водочной продукции.

Речь в статье пойдет не о настойках на воде или какой-либо жидкости, а о крепких алкогольных напитках. Основу их составляет спирт, который при длительном контакте с различными плодами, ягодами, травами и пряностями вбирает в себя содержащиеся там биологически активные вещества и эфирные масла.

Что такое настойка

Традиционно настойка воспринимается исключительно как лекарственное средство. Что не совсем верно. На самом деле настойка издавна является одним из самых распространенных в мире алкогольных напитков. Она не только приятна на вкус, но и достаточно проста в изготовлении. Вся технология сводится к помещению в высокоградусную спиртосодержащую жидкость соответствующих растительных компонентов и ожиданию дозревания напитка. Сроки колеблются от 2 до 6 недель. При крайней необходимости срок настаивания можно сократить до 7 дней за счет увеличения температурного режима в месте хранения до 60-70 градусов.

Настойки часто путают с наливками. Но это два разных напитка.

Наливка делается исключительно из ягод или фруктов, в ней содержится больше сахара, ­– от 30 до 40 %, – она значительно слабее градусом, максимальное значение которого не превышает 20. А самое принципиальное отличие в том, что настойка создается на основе крепкого алкоголя: спирта, водки, самогона. В то время, как наливка получается брожением исходного фруктово-ягодного сырья.

Виды настоек

Настойки значительно отличаются по вкусу. Бывают сладкие, полусладкие и горькие. В их составе может присутствовать до 30% сахара, а крепость доходить до 45˚.

Горькие наливки – это напитки, которые получаются настаиванием трав и кореньев, листьев и коры, косточек и семян. В таких напитках содержание сахара не превышает 1%. Их относят к биттерам, – большой категории алкоголя, в которую, помимо наливок данного типа, попадают также некоторые разновидности вермутов и ликеров. Некоторые виды горьких наливок имеют малую крепость: от 9˚ до 2˚. Но встречаются и напитки до 50˚, которые ближе к бальзамам. Когда-то горькие напитки применялись исключительно в лечебном ключе. Но в наше время их используют еще и как аперитив, и как компонент различных коктейлей.

Сладкие и полусладкие настойки уже имеют в составе сахар от 5 до 30%. Их получают, добавляя к крепкой основе сок фруктов, ягод, сироп или мед. Рецепты таких настоек крайне разнообразны и очень часто бывают многокомпонентными. Полусладкие настойки также бывают как крепкими, так и слабоградусными, до 30˚. А сладкие – хоть и близки к ликерам, но почти всегда имеют низкое содержание спирта – максимально до 25˚.

Также разделяются наливки и по времени вызревания. Скороспелые наливки обычно производятся из ягод с небольшими сроками хранения, например, из земляники, малины. Такой продукт настаивается в течении месяца. Сырье для среднеспелых наливок, которые созревают за полтора или даже два с половиной месяца – косточковые фрукты: вишня, слива. Попадают в эту категорию и некоторые ягоды: брусника, смородина. Позднеспелые наливки изготавливают с применением фруктов. Время их дозревания находится в диапазоне от трех до шести месяцев.

Домашнее приготовление

В домашних условиях обычно готовят скороспелые наливки. Самый короткий срок их готовности начинается от двух недель. Редко, кто настаивает напиток дольше полутора месяцев. Будущий напиток помещают в место, где на него не смогут попасть прямые солнечные лучи. Часто рецептура требует периодически проводить встряхивание сосуда с разнообразным содержимым для его равномерного перемешивания.

Для приготовления напитка из свежих растительных компонентов их предварительно измельчают чтобы убрать излишки сока. Сосуд заполняется сырьем не более, чем на две трети без трамбовки. Если используется разнотравье, банка заполняется промытыми и высушенными стеблями наполовину. Для ягод, кореньев или коры также существует необходимость измельчения. Так, значительно увеличивается площадь соприкосновения со спиртосодержащим раствором. Вообще высушенных веществ всегда требуется меньше, так как они, набухая, значительно увеличиваются в объеме.

Готовый напиток по истечении срока дозревания обязательно фильтруется.

Для этих целей используют марлю, вату. Для хранения настойки всегда берут посуду из темного стекла, так как многие растительные масла и активные вещества разрушаются под воздействием света. Держать напиток следует в темном прохладном месте.

При соблюдении всех условий хранения наливки сохраняют свои вкусовые и лечебные качества на протяжении многих лет. С помощью перегонного оборудования, представленного в нашем магазине, можно получать крепкий и высококачественный алкоголь, который станет лучшей основой для настоек. Чистоту продукта гарантирует использование в аппаратах нержавеющей пищевой стали, химически инертного и термостойкого силикона. А просчитанные инженерами элементы гарантируют удобство использования и высокую эргономичность.

Крепкий напиток, получаемый из особых сортов винограда, – коньяк, – результат переработки виноградного вина и является разновидностью бренди. Подлинный коньяк имеет сложную технологию выработки и должен выдерживаться в дубовых бочках минимум два года. Называть виноградные бренди коньяком по законам Евросоюза не имеет право никто, кроме, собственно, оригинальных производителей из региона Шаранта во Франции. Причем, только в этой стране существует семь уникальных регионов, которые имеют пригодные почвы для произрастания нужных сортов винограда.

Наш «коньяк» – другой, но не хуже

Таким образом, если соблюдать формальности, все другие мировые производители не из региона, центр которого – город Коньяк, производят виноградное бренди. Но в статье мы будем говорить о региональном бренди, который у нас производится из специально созданных отечественных сортов винограда, по мало отличающемуся от оригинального коньячного рецепта. Причем результат хороших сортов отечественного коньяка не уступит аналогичным из Франции.

И еще речь в статье пойдет не о псевдоконьяках, рецептами которых завален интернет. Накидать в спирт или водку дубовой коры, черного перца и гвоздики и настаивать месяц – значит получить оригинальный напиток, который, тем не менее никакого отношения не имеет ни к настоящему бренди, ни тем более к коньяку, обладающему глубоким виноградным букетом.

Как делают настоящий коньяк в домашних условиях

На первый взгляд, получить самостоятельно высококачественный напиток – невозможно. Но технологии шагнули далеко вперед, и современная промышленность предлагает частникам достойные дистилляторы, позволяющие на бытовом уровне почти профессионально заниматься изготовлением высококлассного алкоголя.

Выработка браги

Работа начинается с закупки и измельчения винограда. Лучший сорт для этих целей – специально выведенный Ркацетели. Виноград измельчается и вместе с соком помещается в бродильную емкость, в качестве которой часто используют 50 литровые молочные бидоны, большие металлические или пластиковые бочки для питьевой воды. В смесь добавляются дрожжи в минимальном количестве для брожения. На определенном этапе дозревания возможно добавление декстрозы. В течение нескольких дней снимается жмых, собирающийся в «шапку» наверху бродящего сока. Брага отстаивается в течении 3-4 недель до момента, когда прекращается работа гидрозатвора.

По окончании процесса брага осветляется. Проще всего оставить емкость с жидкостью в холодном помещении и дождаться, пока дрожжи осядут. Обычно достаточно нескольких дней.

Дрожжи добавлять вообще не обязательно, когда брожение начинается в растворе самостоятельно. Опытные виноделы, ожидают один или два дня и, если нужной реакции не наблюдается, только тогда вносят закваску.

Дистилляция

Дистилляция проходит в два этапа. На первом получают спирт-сырец. Перегонка происходит быстро и не требует специальных навыков. Должна получиться концентрация спирта порядка 30-35˚.

Второй этап сложнее. Здесь требуется дробная дистилляция и в данном случае нужно суметь грамотно разделить спиртосодержащую жидкость на фракции. Сначала отбираются головы, которые могут применяться лишь для технических нужд и, чаще всего, составляют не более 20% от общего объема. Чем лучше приготовлена брага, тем их меньше.

Следующий шаг – собственно забор «тела» продукта, питьевой части, которая послужит основой будущего коньяка. Она производится до момента, когда градус перегоняемого спирта-сырца заметно снижается. Спиртуозость тела должна быть порядка 40-45˚.

Следующая фракция содержит сивушные масла, имеет явный неприятный запах и называется «хвостами». Она используется для повторной перегонки вместе с другими подобными фракциями, оставшимися после других дистилляций. Кольцевая схема позволяет минимизировать отходы.

Разлив в бочки

Готовый спирт разливается в специальные дубовые бочки, которые заказывают у бондарей. Чем меньше емкость, тем быстрее идет созревание коньяка. Такая закономерность объясняется меньшей площадью соприкосновения напитка с деревянной поверхностью. Через поры деревянных стенок происходит испарение напитка. За два года созревания из 50-литровой бочки может улетучиться весь объем напитка. Поэтому деревянные емкости подвергаются предварительному вощению.

Два года — это нормальный срок доводки напитка до нужных кондиций. Но многие употребляют домашний коньяк и раньше, нередко ограничиваясь ожиданием в несколько месяцев. Выдержка коньяка свыше 70 лет уже не влияет на его вкусовые качества.

Важно помнить, что производство качественных напитков в домашних условиях возможно лишь при использовании надежного заводского оборудования. В нашем магазине можно подобрать перегонные аппараты, выполненные из нержавеющей пищевой стали. Для соединения элементов в их конструкции используются кламповые соединения с прокладками из термостойкого нетоксичного силикона. Некоторые модели имеют специальные медные дефлегматоры, разнообразные фильтры и насадки. Использование оборудования из нашего магазина при соблюдении технологического процесса гарантированно дает превосходный результат.

Дубовая бочка – незаменимый инструмент для создания полноценных алкогольных напитков. В статье пойдет речь о том, почему эти емкости настолько важны, как их выбирать при покупке и о том, как эксплуатировать. Нужно еще уточнить, что имеются в виду бочки для выдержки дистиллята, которые имеют совершенно отличную от винных специфику.

Нельзя обойтись ничем другим

Специальным образом подготовленная к приему алкогольного напитка, бочка способна за время выдержки сообщить ему неповторимый вкус и аромат. Каждая такая емкость уникальна и имеет свой собственный характер. Интересно, что бочки, изготовленные из других пород дерева, также используются в производстве крепких напитков, но по сравнению с дубовыми, значительно менее долговечны, придают содержимому не всегда изысканные ароматы и значительно более смолисты.

Дубовая емкость предпочтительна, особенно, если планируется многолетняя выдержка.

Как изготавливаются и как устроены дубовые бочки

Стенки бочки состоят из длинных дощечек, которые в бондарском деле называются клепками. Их получают из участков ствола радиального распила. Именно такие доски дают предсказуемое набухание по всей поверхности и потому не приводят при контакте с жидкостью к появлению щелей в емкости на стыках.

У готовой клепки вдоль длины скошены углы, а центральная часть шире, чем концы. Такая форма необходима для придания наборной конструкции бочкообразной формы. Необходимое для создания остова количество клепок размещается в специальном сборочном станке. Затем сооружение переворачивается и сверху на узкий конец до упора одеваются заранее подготовленные обручи. Следующая процедура, оформляющая другой конец бочки, производится после отпаривания заготовки в специальном помещении. Извлеченная из парильной камеры, будущая емкость надевается на вертикально оформленный источник открытого огня. В этом положении на широкую часть заготовки надевается трос. Он стягивается лебедкой и придает ей окончательную форму, которая затем закрепляется временными обручами. По окончанию подготовки остова на внутренних краях помощью фрезы вырезаются круговые пазы для установки и закрепления днища.

Деревянное дно бочки называется донник. Он собирается из плашек, скрепляемых деревянными гвоздями – чопиками – без использования клея. На заключительном этапе в остов вставляются донники, поверхность бочки шлифуется, удаляются временные обручи и заменяются на полированные постоянные.

Как выбрать правильную бочку

Для правильной выдержки напитков необходимо учесть множество факторов. Это влажность и давление в месте, где происходит хранение, и состав самого алкоголя. Но одним из важнейших факторов является качество и устройство самой бочки. При покупке или заказе нужно ориентироваться на определенные параметры.

Для домашнего производства объем дубовой бочки не должен быть меньше 10 литров.

Дело в том, что между содержимым и атмосферой происходит непрерывный газообмен. Именно этот процесс насыщает будущий напиток сложными веществами, дарит уникальный аромат. Однако, газообмен в большей степени – процесс односторонний: внутрь попадает намного меньше влаги, чем испаряется. Поэтом, выдерживая напиток в бочках меньшего объема, за длительной срок можно потерять значительную его часть.

Слишком большие бочки также не подойдут. Так как интенсивность газообмена снижается с ростом ее объема. Объясняется это тем, что по мере увеличения размеров объем бочки увеличивается значительно быстрее роста площади ее поверхности.

По причине важности газообмена, также не стоит выбирать лакированные, крашенные бочки. Также стоит обдуманно подходить и к вощенным поверхностям, хорошо разобравшись с типом и толщиной нанесенного слоя: излишнее вощение будет серьезно препятствовать процессу и является необязательным для небольшой по срокам выдержки.

Не приветствуется наличие кранчика на одной из сторон донника. Деревянный кран – причина непрерывного подтекания и потери драгоценной жидкости. Краны из любого металла, даже из нержавеющей стали отрицательно воздействуют на вкусовую компоненту содержимого. Пластиковые краны не сертифицированы, делаются без соблюдения экологических стандартов. Поэтому с большой долей вероятности, внутренняя их часть, постоянно контактирующая с жидкостью, постепенно отдает ей микроскопические количества вещества со своей поверхности.

Доска, из которой сделаны клепки, должна быть из радиального распила. Бондари делают такой материал колкой ствола нужной длины. Отличить клепки из колотого дерева можно по характерному узору – направление волокон идет перпендикулярно плоскости.

Итог

Безусловно, подбор бочки имеет большое значение, так как напиток выдерживается в ней на протяжении длительного времени. В нашем магазине можно найти качественные дубовые емкости для любых целей: виноделия, выдержки крепких напитков. Они производятся из качественной древесины, обрабатываются по увеличивающей ее ценные свойства специальной технологии. Выдержка напитков в реализуемых нами бочках гарантирует им отменное качество.

 Зачем нужна очистка самогона и какими способами она осуществляется

Получение самогона – многоэтапный, сложный и трудоемкий процесс. Каждый шаг, начиная с получения браги и заканчивая дистилляцией, имеет бесчисленное множество нюансов. Задача винокура – уметь учитывать их все и обращать в нужную сторону, чтобы получился по-настоящему достойный результат.

Зачем нужна очистка

Одной из главных задач в производстве самогона является удаление из спирта-сырца, из этого мутного первичного продукта перегонки, всех вредных примесей. Дело в том, что во время испарения, даже несмотря на строго выдерживаемую температуру кипения, вместе с этанолом, в любом случае попадают и другие разновидности спиртов, смесь которых называют сивушными маслами.

Состав сивушных масел разнообразен и зависит от компонентов, послуживших для создания браги. Но главные по массовой доле элементы встречаются всегда:

• изоамиловый спирт;
• изопропиловый спирт;

• уксусно-этиловый эфир.

Изоамиловый спирт – крайне токсичное соединение. Попадая на кожу, он способен вызвать химический ожог, на месте контакта появляются волдыри. Производные этого вещества, например, амиловый спирт, угнетают деятельность центральной нервной системы.

Изопропиловый спирт не менее ядовит. Он вместе с производным пропиловым спиртом, особенно активно разрушает клетки печени. Длительное употребление способствует развитию цирроза.

Все компоненты сивушных масел пагубно воздействуют на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, способствуя возникновению кровотечений и развитию язвенной болезни.

Еще одна мишень вредных примесей – иммунитет. Человек, регулярно подвергающийся их воздействию, легче заражается инфекционными заболеваниями, в его организме не редко возникают воспалительные процессы.

Опьянение напитком, содержащим сивушные масла, происходит крайне быстро, длится очень долго. Возбуждение быстро перерастает в заторможенность и затем наступает тяжелый и продолжительный сон. По пробуждении человека ждет состояние похмелья, характеризующееся сильной головной болью.

Методы очистки

Прежде, чем прейти к разбору методов очистки, необходимо сказать, что хорошо приготовленная брага, помимо исключительных органолептических свойств, будет включать меньшее количество сивушных масел. Так, например, на результат сильно влияет качество использованных дрожжей и браги к перегонке также является ее осветление, т. е. очистка от дрожжей.

Первичная очистка спирта сырца

Омыление спирта щелочью с дальнейшей ее нейтрализацией – довольно спорный способ очистки, так как привносит в напиток много жестких химических веществ, обычно не используемых в пищевых целях. Вот общая картина метода. В качестве щелочной среды на практике выступает пищевая сода, а контрмерой выступает обычная марганцовка. В заключение процесса выпадает осадок, частично включающий дурно пахнущие и токсичные примеси из спирта-сырца.

Коагулянтная очистка. Имеются в виду специальные вещества, которые при добавлении в раствор склеивают частицы сивушного масла. Это свойство имеют некоторые белки, такие как казеин или альбумин, которые, попадая в спирт, вступают в реакцию с наиболее токсичными компонентами, сворачиваются и выпадают в осадок. В домашнем хозяйстве натуральными веществами, применяемыми для этих целей, являются молоко и яичный белок.

Применение для очистки растительного масла. Здесь используется свойство сивушных компонентов спирта-сырца – растворяться в других маслах. В спирт добавляется масло, перемешивается с перерывами в течении 5 минут и затем оставляется для отстаивания на сутки.

Некоторые «специалисты» рекомендуют вымораживание. Объясняя, что сивушные масла и вода замерзают быстрее спирта и поэтому, выждав необходимое количество времени, можно слить спирт, оставляя в сосуде замерзшие токсичные компоненты. На самом деле, вымораживанием лишь повышается концентрация спирта, он приобретает еще большую способность растворять токсичные примеси.

Активированный уголь часто применяется в процессе дистилляции. К змеевику подставляется воронка, которая направляет спирт-сырец течь через емкость с сорбентом. Есть и способ помещения активированного угля прямо в банку с готовым продуктом с последующим отстаиванием в течение 2-3 недель и процеживанием.

Самый простой и быстрый способ использовать для отделения сивушных масел ­– фильтр для воды. Процедура повторяется не менее двух раз, причем всегда используется новый фильтр.

Повторная дробная дистилляция

Именно этот этап является ключевым. Повторная перегонка позволяет существенно снизить количество токсичных примесей в конечном продукте. Обычно перед процедурой спирт-сырец разбавляют до крепости 15-20%. Хорошо помогает наличие термометра. Его наличие особенно рекомендуется в самогонном аппарате, так как позволяет точно контролировать все операции. В начале отбираются «головы», которые можно использовать исключительно для технических нужд. Запах «голов» – ацетоновый. Если время от времени проверять, растирая каплю между пальцами, можно легко понять, когда начнет идти этанол, по соответствующему запаху. В этот момент меняется емкость и начинает собираться «тело» продукта, питьевая часть. С помощью спиртометра определяется момент, когда начинают идти «хвосты», часть спирта, насыщенная сивушными маслами. Когда прибор покажет крепость в 40˚, подставляется очередная емкость, но уже для сбора токсичных остатков. Винокуры не выбрасывают «хвосты», а добавляют их в следующую порцию спирта-сырца, приготовленного для перегонки, и процесс повторяется.

Итог

Главный способ очистки самогона – повторная дистилляция. Если необходимо получить продукт еще большей очистки, можно провести еще одну такую процедуру. Другие способы очистки являются предварительными и вспомогательными.

Лучшие результаты можно получить на самогонных аппаратах заводского изготовления. Так, наша продукция изготавливается из пищевой нержавеющей стали, в ней используется в качестве уплотнителя нейтральный силикон, конструкция просчитана и отличается замечательной эргономикой, сами же аппараты обладают большими функциональными возможностями. С их помощью легко получать напитки высочайшего качества.

Существует отдельная индустрия – изготовление спиртных напитков своими силами в домашних условиях. Умельцы готовят домашние вина, разнообразные наливки и настойки. В этом ряду особняком стоят сложные и трудоемкие способы получения крепкого алкоголя.

Что такое самогон

Самогон – это напиток с крепостью от 40˚ непромышленного производства. Он вырабатывается из спиртосодержащего сырья, браги, путем его испарения при кипячении и последующей конденсации паров этилового спирта. Исходник для будущего напитка получают брожением из продуктов, в которых присутствует крахмал или сахар. Это могут быть овощи: картофель, свекла, тыква и др. Зерновые и бобовые: рожь, пшеница, ячмень, рис, горох и т. п. Ягоды или фрукты. Используются даже хлеб или просто сахар.

Слово «самогон» раньше, до начала ХХ века, имело другое значение. Так назывался вид охоты, когда зверя преследовали и через какое-то время добывали настигнув. А в привычном сегодня значении использовалось другое обозначение – корчма.

История технологии и юридические аспекты

Документальные исторические источники свидетельствуют о появление отечественного крепкого напитка в средние века. В новгородской летописи упоминается самогонная водка, как лечебное средство. Хотя в большинстве случаем самогон назывался вином. Так моно различить около четырех его видов:

• «борское вино» – самого лучшего качества по тем временам;
• «вино двойное» – наиболее крепкий самогон;
• «вино доброе» и «вино простое» – повседневные и наиболее распространенные продукты.

Часто у помещиков были свои мастера и винокурни, где отдельной статьей выделялось создание такого крепкого алкоголя, который, преимущественно, изготовлялся для собственных нужд.

После 1917 года напиток «корчма» по специальному указу был переименован в самогон, а его производство стало считаться правонарушением. Такие меры правительства были связаны с отсутствием культуры производства крепкого алкоголя в стране и появлением большего количества некачественного самогона, крайне опасного для здоровья населения.

Лишь в 2002 году, ввиду появления качественных перегонных аппаратов, запрет на самостоятельное производство самогона был снят. Тем не менее, производство напитка в больших количествах (более двухсот декалитров в год) обязывает пройти регистрацию в Росалкогольрегулировании. Когда самогон реализуется за деньги третьим лицам – это считается коммерческой деятельностью и требует от физического лица пройти процедуру лицензирования. В противном случае будет зарегистрирован факт нарушения закона, а именно статьи 14.1 КоАП РФ от 30.12.2001.

Какой бывает самогон

Этот напиток известен во многих странах. Там он готовится с небольшими отличиями и имеет другие названия. Так, в США его именуют самодельной водкой, Moonshine (название для любой нелегально произведенной алкогольной продукции). В немецкой традиции самогон – Schwarzgebranntes. Напиток, производимый в Латинской Америке, не редко отличается сырьем из специфических тропических продуктов и носит наименование Chichi Casera. Французы готовят Tord-Boyaux.

Вред и польза современного самогона

Любители самодельного напитка часто заявляют о его пользе для здоровья. Так, по их мнению, небольшие порции самогона с перцем, употребляемые регулярно – отличная профилактика простудных заболеваний. Компрессы и растирания – также неотъемлемая рецептура от ценителей домашнего алкоголя. Отмечают они и хорошее действие самогона при использовании его в качестве антидепрессанта.

Однако, есть и несомненный вред, который несет здоровью плохо приготовленный самогон. Кустарно изготовленные перегонные кубы, непищевой металл, применяемый в патрубках, пренебрежение технологией перегонки – все это делает получаемый продукт не просто опасным, а ядовитым. Для производства качественного самогона от винокура требуется мастерство и хороший уровень знаний.

Главную опасность представляют некоторые спирты и сивушные масла. Последнее препятствует нормальному клеточному дыханию, угнетает деятельность центральной нервной системы, разрушают печень. Единственный здравый подход при производстве самогона:

• многократная перегонка до получения максимально очищенного продукта

• использование самогонных аппаратов заводского качества.

Необходимо помнить, что экономия спирта-сырца, боязнь потерять в объеме и не желание производить дополнительную перегонку, приводят к получению крайне отрицательно влияющих на здоровье смесей.

В наших самогонных аппаратах просчитан каждый входящий в конструкцию элемент, используется нержавеющая пищевая сталь, нетоксичные силиконовые уплотнители. При соблюдении надлежащих норм технологического процесса они позволяют получать чистые и безопасные для здоровья алкогольные напитки.